Schorseneren met romige citroen peterseliesaus

Benodigdheden voor 4 personen

750 gram schorseneren

1 citroen

Een paar takjes peterselie

1/8 liter crème fraiche

1/8 liter melk

Zout peper

Schil de schorseneren (met handschoenen aan), snij ze in stukjes en leg ze onmiddellijk in het water. Giet ze af en voeg de melke en de crème fraiche en wat zout toe. Kook de schorseneren zachtjes gaar.  Rasp de citroen erboven en pers de citroen daarna uit. Roer de citroenrasp en de peterselie door het groentemengsel en breng op smaak met citroensap, zout en peper.