Courgette koekjes

Benodigdheden voor 4 personen

2 courgettes

½ bol mozzarella

100 gram oude geraspte kaas

6 zongedroogde tomaatjes

12 basilicumblaadjes

3 el bloem

2 eieren

olie

Courgette koekjes klein

Rasp de courgette grof. Doe ze in een zeef en meng er 1 thl zout doorheen. Laat een half uur staan en knijp het vocht er zoveel mogelijk uit. Snij de mozzarella en de tomaatjes in kleine stukjes. Voeg deze samen met de in stukjes gescheurde basilicum en de geraspte kaas aan de courgette toe. Voeg de bloem toe en meng deze erdoor. Klop de eieren los en roer ze er ook doorheen.

Verhit de olie in een koekenpan. Schep een paar bergjes courgette in de pan, druk het een beetje plat en bak ze aan beide kanten. Het werkt het beste om ze aan de eerste kant lang te bakken en kort aan de tweede kant.